有料試飲される際は、
他のお客様との距離を十分に保っていただくようお願いいたします。
【週末限定スペシャル有料ワイン】
開催日☆2022年・第6回2/12(土)~2/13(日)
「最新!最良!!ヴィンテージ、シャンボール&ムルソーplusブラインド!」
①2019年
シャンボール・ミュジニー
〈ドメーヌ・レシュノー〉
{ブルゴーニュ/赤/品種:ピノ・ノワール/
小売価格¥9,400(外税)
<今回の仕入先輸入元
㈱ラックコーポレーションさん>}
◇glass(80ml)➡
¥1,100(外税)¥1,210(税込)
.....フィリップとヴァンサンのレシュノー兄弟が運営するこのドメーヌは、1986年創業の若さながら瞬く間に高評価を得て成長した。今はなきモランというネゴシアンで働いていた父、フェルナンがふたりに残した畑はわずか3ha。それを18アペラシオン(年によって変動あり)、およそ10ヘクタールの規模にまで拡大させたのだ。
ニュイ・サン・ジョルジュを拠点とするドメーヌだが、畑はさまざまな村に点在。
マルサネ、ジュヴレ・シャンベルタン、モレ・サン・ドニ、シャンボール・ミュジニー、ヴォーヌ・ロマネ、ニュイ・サン・ジョルジュ、ショレイ・レ・ボーヌ……、そしてオート・コートにも。
ブドウ栽培は事実上のビオロジックで、いくつかビオディナミ的な調合物も使っている。しかし、認証を得るつもりはまったくない。
醸造方法をみると、原則的に100%除梗だがヴィンテージとクリマによってはいくらか梗を残す。10〜12度の低温マセレーションを4、5日続けた後、自然にアルコール発酵。トータルで3週間のキュヴェゾンを行う。その後、およそ16ヶ月の樽熟成。村名ワインでは新樽率は20-25%、1級で40%、特級は100%に上がる。.....㈱ラックコーポレーションさんより
②2019年
ムルソー レ・ナルヴォー
〈フィリップ・シャヴィ〉
{ブルゴーニュ/白/品種シャルドネ/
小売価格¥9,800(外税)
<今回の仕入先輸入元
㈱ミレジムさん>}
◇glass(80ml)➡
¥1,100(外税)
¥1,210(税込)
.....2000年代に入って目覚ましい品質向上。ピュリニー・モンラッシェ村にあるドメーヌは、フィリップ・シャヴィが運営している。 父アルベールはバルクワインで有名ネゴシアンに売却していたが、1990年に引き継いだフィリップが、自家元詰めに移行した。ビオディナミに転換し、2000年代に入ってからの品質向上は目覚ましい。新樽比率を減らし、350リットルの容量が大きめのカスクや、500リットル、600リットルのデミ・ミュイも導入している。酸化を避け、フレッシュ感を重視しているからだ。(樽の製造業者⇒フランソワ・フレール、タランソー、セガン・モローなどを混ぜ、風味の多様性を引き出している。)
純粋な果実味、ミネラル感ときれいな酸を表現⇒空気圧式の圧搾機によって得たきれいな果汁を、デブルバージュ(静置)によって澄んだ状態にし、最初はステンレスタンクで発酵。数日後に樽に移す。発酵温度は18度とほかの生産者より低く、フレッシュな果実と澄んだアロマを引き出す。バトナージュは控えめで、無理に厚みを作りださず、ワイン自体の個性を尊重している。.....㈱ミレジムさんより
③?年 フランスの赤です 「自分磨きのブラインド」
◇glass(80ml)➡¥700(外税)¥770(税込)
④?年 フランスの白です 「自分磨きのブラインド」
◇glass(80ml)➡¥1,000(外税)¥1,100(税込)