①2019年　

シャンボール・ミュジニー

　〈ドメーヌ・レシュノー〉

{ブルゴーニュ/赤/品種:ピノ・ノワール/

小売価格￥9,400(外税)

＜今回の仕入先輸入元 ㈱ラックコーポレーションさん＞}

◇glass(80ml)➡

￥1,100(外税)￥1,210(税込)

　
.....フィリップとヴァンサンのレシュノー兄弟が運営するこのドメーヌは、1986年創業の若さながら瞬く間に高評価を得て成長した。今はなきモランというネゴシアンで働いていた父、フェルナンがふたりに残した畑はわずか3ha。それを18アペラシオン（年によって変動あり）、およそ10ヘクタールの規模にまで拡大させたのだ。

ニュイ・サン・ジョルジュを拠点とするドメーヌだが、畑はさまざまな村に点在。

マルサネ、ジュヴレ・シャンベルタン、モレ・サン・ドニ、シャンボール・ミュジニー、ヴォーヌ・ロマネ、ニュイ・サン・ジョルジュ、ショレイ・レ・ボーヌ……、そしてオート・コートにも。

ブドウ栽培は事実上のビオロジックで、いくつかビオディナミ的な調合物も使っている。しかし、認証を得るつもりはまったくない。

醸造方法をみると、原則的に100%除梗だがヴィンテージとクリマによってはいくらか梗を残す。10〜12度の低温マセレーションを４、５日続けた後、自然にアルコール発酵。トータルで3週間のキュヴェゾンを行う。その後、およそ16ヶ月の樽熟成。村名ワインでは新樽率は20-25%、1級で40%、特級は100%に上がる。.....㈱ラックコーポレーションさんより

②2019年　

ムルソー　レ・ナルヴォー

〈フィリップ・シャヴィ〉

{ブルゴーニュ/白/品種シャルドネ/

小売価格￥9,800(外税)

＜今回の仕入先輸入元 ㈱ミレジムさん＞}

◇glass(80ml)➡

￥1,100(外税)

￥1,210(税込)

.....2000年代に入って目覚ましい品質向上。ピュリニー・モンラッシェ村にあるドメーヌは、フィリップ・シャヴィが運営している。　父アルベールはバルクワインで有名ネゴシアンに売却していたが、1990年に引き継いだフィリップが、自家元詰めに移行した。ビオディナミに転換し、2000年代に入ってからの品質向上は目覚ましい。新樽比率を減らし、350リットルの容量が大きめのカスクや、500リットル、600リットルのデミ・ミュイも導入している。酸化を避け、フレッシュ感を重視しているからだ。(樽の製造業者⇒フランソワ・フレール、タランソー、セガン・モローなどを混ぜ、風味の多様性を引き出している。)

純粋な果実味、ミネラル感ときれいな酸を表現⇒空気圧式の圧搾機によって得たきれいな果汁を、デブルバージュ（静置）によって澄んだ状態にし、最初はステンレスタンクで発酵。数日後に樽に移す。発酵温度は18度とほかの生産者より低く、フレッシュな果実と澄んだアロマを引き出す。バトナージュは控えめで、無理に厚みを作りださず、ワイン自体の個性を尊重している。.....㈱ミレジムさんより